Gli champignon sono tra i funghi che si possono preparare in moltissimi modi, ma alla griglia acquistano un aroma davvero particolare. La loro consistenza carnosa si abbina bene al calore intenso: la superficie diventa leggermente dorata, mentre l’interno rimane piacevolmente morbido. Se prima della cottura li lasciamo marinare, possiamo trasformare un piatto semplice in un contorno molto gustoso o in uno spuntino da servire anche da solo. Per la marinata non servono molti ingredienti. L’aceto balsamico dona una piacevole nota acidula, la salsa di soia aggiunge sapidità e profondità, mentre aglio e timo regalano il caratteristico profumo. La base è semplice e la preparazione è veloce. Lasciamo gli champignon nella marinata per circa 30 minuti, poi possiamo cuocerli direttamente sulla griglia oppure infilarli sugli spiedini.
Quali champignon scegliere per la griglia
Per la cottura sono più pratici gli champignon freschi e sodi, che non siano troppo morbidi o danneggiati. Quelli piccoli possono essere lasciati interi, mentre quelli più grandi possono essere tagliati a metà. In questo modo cuoceranno più uniformemente e sarà anche più facile sistemarli sulla griglia. Se gli champignon sono abbastanza grandi, possiamo prepararli anche come cappelli ripieni. In questo caso eliminiamo i gambi e li utilizziamo per il ripieno. Le fonti propongono diverse possibilità, dall’aglio, prezzemolo e formaggio fino a combinazioni con kajmak, ricotta e peperoncino. Per la ricetta di oggi, però, rimaniamo sulla classica marinata, adatta anche agli champignon più piccoli.
Come pulire gli champignon prima della marinatura
Prima di prepararli, puliamo gli champignon ed eliminiamo eventuali residui di terra. Il modo più semplice è passarli con un tovagliolo di carta o con un panno da cucina asciutto. I funghi possono assorbire rapidamente l’acqua, quindi durante la pulizia è meglio utilizzare meno liquido possibile. Gli champignon più grandi possono essere tagliati a metà, mentre quelli piccoli possono rimanere interi. Non è sempre necessario eliminare i gambi. Se prepariamo degli champignon ripieni, li togliamo, mentre per i funghi marinati possiamo tranquillamente lasciarli.
Una semplice marinata per gli champignon
Per circa 250 g di champignon servono 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di salsa di soia, 4 spicchi d’aglio, 2 cucchiaini di timo, sale e pepe quanto basta. È una combinazione che dona ai funghi un sapore deciso senza richiedere molte altre spezie. In una piccola ciotola mescoliamo prima l’aceto balsamico e la salsa di soia. Aggiungiamo l’aglio tritato finemente o schiacciato, il timo, un po’ di sale e pepe nero macinato fresco. Mescoliamo bene fino a ottenere una marinata omogenea. Con il sale conviene essere prudenti, perché la salsa di soia è già piuttosto saporita. È preferibile aggiungerne poco all’inizio e correggere il gusto in seguito, se necessario.
Come marinare correttamente gli champignon
Mettiamo gli champignon puliti in una ciotola capiente oppure in un sacchetto richiudibile. Aggiungiamo la marinata preparata e mescoliamo bene. Se utilizziamo un sacchetto, possiamo chiuderlo e girarlo delicatamente in modo che la marinata raggiunga tutti i funghi. È un metodo pratico anche perché non è necessario continuare a mescolare i funghi con un cucchiaio. Lasciamo riposare gli champignon per circa 30 minuti. Questo tempo è sufficiente per far assorbire loro i sapori dell’aceto balsamico, della salsa di soia, dell’aglio e del timo. Non è necessario lasciarli marinare molto più a lungo. Gli champignon sono piuttosto delicati e assorbono rapidamente gli aromi, quindi non serve preparare la marinata diverse ore prima.
Preparazione della griglia
Mentre gli champignon sono nella marinata, prepariamo la griglia. Per cuocere i funghi è utile che la griglia sia ben calda. In questo modo la superficie si dora rapidamente e i funghi non rimangono troppo a lungo sul calore. Se prepariamo champignon piccoli, è pratico infilarli sugli spiedini. Gli spiedini di legno vanno lasciati in ammollo nell’acqua per circa 30 minuti prima dell’uso, così non si bruceranno durante la cottura. Possiamo cuocere gli champignon anche su una griglia per verdure. Questa soluzione è particolarmente utile per i funghi molto piccoli, che potrebbero cadere attraverso la griglia.
Quanto tempo cuocere gli champignon
Disponiamo gli champignon marinati sulla griglia calda e cuociamoli per circa 3 minuti per lato. Il tempo dipende dalle dimensioni dei funghi e dalla temperatura della griglia, quindi durante la cottura è bene controllarli. Quando sulla superficie compaiono delle belle zone dorate, possiamo girarli. L’obiettivo non è farli asciugare completamente, ma ottenere una superficie ben cotta lasciando l’interno morbido. Per gli champignon più grandi, il tempo di cottura può essere leggermente superiore. Alcune fonti indicano circa 6-10 minuti di cottura complessiva per i funghi più grandi, che durante la cottura devono essere girati di tanto in tanto.
Come evitare che i funghi diventino secchi
Durante il riscaldamento gli champignon rilasciano una quantità considerevole di acqua. Per questo non conviene cuocerli troppo a lungo o lasciarli su un calore eccessivamente forte fino a farli asciugare completamente. Gli champignon cotti correttamente devono rimanere morbidi e succosi all’interno. Durante la marinatura li ricopriamo bene con la miscela, ma senza lasciarli immersi completamente. Prima di sistemarli sulla griglia, possiamo far sgocciolare leggermente la marinata in eccesso. In questo modo si doreranno meglio e ci sarà anche meno liquido che potrebbe gocciolare sull’elemento riscaldante. Anche durante la cottura è preferibile non girarli ogni pochi secondi. Lasciamoli cuocere abbastanza a lungo da formare una bella superficie dorata, poi giriamoli.
Con cosa servire gli champignon marinati
Gli champignon marinati sono ottimi come contorno per la carne alla griglia, soprattutto con steak, pollo o hamburger. Grazie al sapore deciso della marinata, possono essere serviti anche come spuntino indipendente. Se desiderate preparare un piatto più ricco, potete abbinarli ad altre verdure alla griglia. Si combinano bene con zucchine, peperoni, cipolle e asparagi. Con le verdure cotte alla griglia si può preparare anche un’insalata tiepida, aggiungendo erbe fresche, avocado, feta o frutta secca. Gli champignon sono ottimi anche con il formaggio. Nelle versioni ripiene si possono utilizzare gorgonzola, formaggio cremoso, parmigiano, kajmak o ricotta, quindi la marinata classica può essere facilmente sostituita da una di queste varianti.
Champignon marinati anche per una grigliata vegetariana
Se preparate una grigliata per più persone, gli champignon sono una scelta molto versatile, perché non devono essere serviti necessariamente come accompagnamento alla carne. Gli esemplari più grandi e carnosi possono diventare la parte principale di un piatto vegetariano, mentre quelli piccoli sono perfetti sugli spiedini insieme ad altre verdure. La preparazione è semplice, gli ingredienti per la marinata sono comuni e la cottura richiede solo pochi minuti. Proprio per questo, gli champignon marinati sono una buona soluzione anche quando volete preparare velocemente qualcosa di gustoso per una grigliata in compagnia.
Marinata per champignon sulla griglia elettrica Flamula
Per preparare gli champignon marinati non serve una grande griglia a carbone o a gas. Anche le griglie elettriche Flamula permettono di cuocere facilmente le verdure direttamente sulla superficie calda. Prima puliamo gli champignon, prepariamo una marinata con aceto balsamico, salsa di soia, aglio e timo e lasciamo riposare i funghi per circa 30 minuti. Poi riscaldiamo la griglia, aggiungiamo gli champignon e li cuociamo fino a quando diventano morbidi e ben dorati. Se amate i piatti alla griglia, gli champignon marinati sono un modo semplice per portare più verdure nel vostro menu. Con pochi ingredienti di base ottenete un contorno aromatico che si prepara praticamente in un attimo.
Preparateli sulla griglia elettrica Flamula
Gli champignon marinati dimostrano che per preparare un buon piatto alla griglia non serve una ricetta complicata. Bastano champignon di qualità, una buona marinata e una griglia ben riscaldata per ottenere un contorno succoso e aromatico. Se li preparate insieme ad altre verdure, potete comporre rapidamente un intero pasto vegetariano. Per una cottura domestica veloce, pratica e semplice, scegliete le griglie elettriche Flamula. Sono adatte alla preparazione di carne, pesce e verdure, quindi potete utilizzarle anche per gli champignon marinati e per tante altre specialità alla griglia.
