Una buona bistecca alla griglia non ha bisogno di molti ingredienti aggiuntivi, ma la marinata giusta può portare la sua preparazione a un livello completamente diverso. Con pochi ingredienti di base possiamo aggiungere aroma alla carne, rendere la sua consistenza leggermente più tenera e ottenere una superficie saporita durante la cottura. Non servono lunghe liste di ingredienti. Olio d’oliva, succo di limone, aglio, qualche erba fresca e le spezie giuste sono già un ottimo punto di partenza.
Perché usare una marinata per le bistecche
La marinatura è particolarmente utile per la carne che ha bisogno di una maggiore succosità e di un sapore più deciso. La base è solitamente composta da una parte grassa, un ingrediente acido e diversi elementi aromatici. L’olio aiuta a distribuire i sapori delle spezie, mentre l’acidità contribuisce a rendere la carne più tenera. Aglio, erbe aromatiche e spezie danno invece alla bistecca il suo carattere. Le proporzioni possono essere modificate in base al tipo di carne e ai propri gusti. Quando si preparano le bistecche, è meglio iniziare con una quantità moderata di ingredienti acidi, perché l’obiettivo è esaltare il sapore della carne e non coprirlo completamente.
Quali ingredienti funzionano meglio
Per la base della marinata scegliete un buon olio extravergine d’oliva. Potete aggiungere succo di limone o lime, aceto, vino o un altro ingrediente acido. Tra gli aromi sono ottimi aglio, cipolla, scalogno, rosmarino, timo, origano, basilico, paprika, pepe nero e, se lo desiderate, peperoncino. Per ottenere un gusto leggermente più dolce potete aggiungere miele o zucchero di canna. La salsa di soia è invece indicata per un sapore più deciso, sapido e con un tocco orientale. Non è necessario complicare la ricetta. Per una bistecca di manzo è molto efficace una combinazione di olio d’oliva, aglio, pepe ed erbe aromatiche, mentre per la carne di maiale si abbinano molto bene senape, miele, limone e rosmarino.
Ricetta per una classica marinata per bistecche
Per circa quattro bistecche di maiale potete preparare una marinata semplice con due cucchiai di olio d’oliva, tre spicchi d’aglio tritati, un cucchiaino di rosmarino fresco, un cucchiaino di timo fresco, il succo di un limone, un cucchiaino di senape e due cucchiai di miele. Aggiungete anche pepe nero macinato fresco e sale quanto basta. Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate bene. Se preferite ottenere una consistenza più uniforme, potete frullare velocemente l’aglio, le erbe e gli altri ingredienti in un mixer. In questo modo otterrete una marinata che aderisce bene a ogni pezzo di carne. La combinazione di base composta da olio, limone, aglio, erbe aromatiche, senape e miele è indicata anche nella fonte allegata per la preparazione delle bistecche di maiale.
Come preparare le bistecche per la marinatura
Prima di mettere la carne nella marinata, asciugatela con carta da cucina. In questo modo il condimento aderirà meglio alla superficie. Potete sistemare le bistecche in un contenitore basso oppure utilizzare un sacchetto richiudibile. Con il sacchetto è necessaria una quantità minore di marinata e potete distribuirla facilmente su tutta la superficie della carne massaggiando il sacchetto con le mani. Ricoprite bene ogni bistecca su entrambi i lati. Chiudete il contenitore o il sacchetto e conservate la carne in frigorifero per tutto il tempo della marinatura. Per le bistecche sottili è generalmente sufficiente un periodo da una a tre ore, mentre i pezzi più spessi possono richiedere più tempo. Per la carne di manzo spesso sono sufficienti da circa 30 minuti a due ore, perché vogliamo conservare anche il suo sapore naturale.
La bistecca di manzo richiede meno ingredienti
Quando si utilizza una buona bistecca di manzo, spesso conviene scegliere una marinata più delicata. Olio d’oliva, aglio, pepe nero, rosmarino e un po’ di timo creano già un abbinamento molto aromatico. Chi ama i sapori piccanti può aggiungere un pizzico di peperoncino o pepe di Cayenna. Un’altra possibilità è utilizzare una marinatura secca, il cosiddetto dry rub. Mescolate paprika in polvere, pepe nero, aglio in polvere, cumino macinato, peperoncino, zucchero di canna e una piccola quantità di sale. Massaggiate bene il composto sulla carne, che potete prima spennellare leggermente con olio d’oliva. Durante la cottura sulla superficie si formerà una crosticina ricca di aromi, mentre l’interno resterà morbido.
Le bistecche di maiale sopportano sapori più intensi
La carne di maiale permette di utilizzare combinazioni un po’ più decise. Miele, senape, aglio e un ingrediente acido creano un gusto agrodolce che si sviluppa bene durante la cottura. Il miele favorisce la caramellizzazione della superficie, dando alle bistecche una crosticina invitante. Per un risultato più piccante potete usare paprika affumicata, origano, cumino e peperoncino. Interessante anche una marinata preparata con peperoni rossi sott’aceto, aglio, scalogno, zucchero di canna, succo di lime e aceto. Questa combinazione ha un sapore più intenso e si abbina bene anche ad altri tagli di carne di maiale.
Quanto tempo devono marinare le bistecche
Il tempo di marinatura dipende dallo spessore della carne e dagli ingredienti utilizzati. Con le bistecche sottili, anche un’ora può fare una notevole differenza. Per i tagli di maiale più spessi potete prolungare la marinatura per alcune ore oppure preparare la carne la sera prima. Le bistecche di manzo, invece, generalmente non richiedono una marinatura molto lunga, perché l’azione prolungata degli ingredienti acidi potrebbe modificare troppo la consistenza e il sapore della carne. In ogni caso, durante la marinatura la carne deve essere conservata in frigorifero. Prima della cottura, tiratela fuori con sufficiente anticipo, così da permettere alla temperatura di uniformarsi leggermente. In una delle ricette per le bistecche di maiale viene consigliato un tempo minimo di marinatura di due ore, anche se è ancora meglio lasciarle marinare tutta la notte.
Eliminate la marinata in eccesso prima della cottura
Quando è il momento di accendere la griglia, togliete le bistecche dalla marinata e lasciate sgocciolare il liquido in eccesso. Eliminate dalla superficie anche eventuali quantità più grandi di aglio, erbe aromatiche e altri pezzetti. In questo modo ridurrete il rischio che brucino durante la cottura o producano troppo fumo. Se volete spennellare ulteriormente la carne durante la cottura, utilizzate una marinata fresca che non sia mai entrata in contatto con la carne cruda. Non utilizzate direttamente come salsa la marinata in cui è stata immersa la carne cruda.
Come cuocere le bistecche marinate
La griglia deve essere ben calda prima di iniziare la cottura. Per le bistecche di maiale potete raggiungere una temperatura di circa 200 °C, mentre il tempo di cottura deve essere adattato allo spessore della carne. Per le bistecche sottili spesso sono sufficienti circa tre o quattro minuti per lato. Per i pezzi un po’ più spessi calcolate circa quattro o cinque minuti per lato, ma adattate sempre il tempo allo spessore effettivo e al tipo di carne. Durante la cottura girate le bistecche il meno possibile. Quando sono ben rosolate da un lato, giratele e terminate la cottura. Se la marinata contiene miele o zucchero, fate attenzione alla temperatura, perché gli ingredienti dolci possono scurirsi e bruciare rapidamente.
Una volta tolte le bistecche dalla griglia, non tagliatele subito. Sistematele su un piatto e lasciatele riposare per circa cinque minuti. Durante questo breve periodo i succhi della carne si distribuiscono nuovamente al suo interno, contribuendo a mantenerla più succosa al momento del taglio. È un passaggio semplice, ma può fare una sorprendente differenza nel risultato finale.
Cosa servire con le bistecche marinate
Le bistecche marinate sono ottime anche con contorni molto semplici. Patate al forno, verdure alla griglia, un’insalata di stagione fresca oppure un’insalata di cavolo accompagnano bene la carne. Con una marinata particolarmente speziata potete scegliere un contorno dal gusto più delicato, mentre con una bistecca preparata in modo semplice potete optare per una salsa più saporita. Erbe fresche, aglio, aceto e olio creano una salsa leggermente acidula e aromatica, perfetta da servire con la carne di manzo.
La marinata deve esaltare il sapore della carne
Per preparare delle buone bistecche non serve cercare combinazioni complicate. La marinata migliore è quella in cui i diversi sapori si completano senza coprire quello naturale della carne. Partite dall’olio, scegliete un ingrediente acido, aggiungete aglio e qualche erba aromatica, quindi regolate il gusto con pepe, paprika, senape, miele o peperoncino. Se state preparando una bistecca di manzo, è meglio mantenere una certa semplicità. Con la carne di maiale potete invece osare con ingredienti più dolci, acidi e piccanti. Ed è proprio questo che rende interessante la marinatura: con poche modifiche, lo stesso taglio di carne può assumere ogni volta un carattere completamente diverso.
Bistecche alla griglia con i barbecue elettrici Flamula
Per preparare delle ottime bistecche marinate serve anche una griglia che permetta di controllare bene la cottura. I barbecue elettrici Flamula sono una soluzione pratica per cucinare la carne sulla terrazza, sul balcone o in giardino. Senza carbone e senza lunghe preparazioni, potete raggiungere rapidamente la temperatura desiderata e concentrarvi su ciò che rende piacevole una grigliata: buona carne e compagnia. Preparate la vostra marinata preferita, lasciate alle bistecche il tempo necessario per assorbirne gli aromi e poi sistematele sulla griglia ben calda. Con pochi semplici passaggi otterrete una superficie ben rosolata, un interno succoso e un sapore che renderà ancora più piacevole il prossimo barbecue. Scoprite i barbecue elettrici Flamula e scegliete il modello più adatto per preparare con facilità bistecche, verdure, pesce e tante altre specialità alla griglia.
