L’orata alla griglia è uno di quei piatti per i quali non servono molti ingredienti. Il pesce fresco ha già di per sé un sapore piacevole e leggermente dolce, quindi sarebbe un peccato coprirlo con spezie troppo intense. Una buona marinata per l’orata deve essere semplice. Bastano un po’ di olio extravergine di oliva di qualità, aglio, erbe fresche e un pizzico di sale per dare al pesce un aroma delizioso, lasciandone allo stesso tempo intatto il carattere. Anche il modo in cui viene preparata l’orata fa la differenza. Prima della cottura bisogna asciugare bene il pesce, riscaldare accuratamente la griglia e ungerla, quindi soprattutto aspettare che la pelle sia ben rosolata. Se si prova a girarla troppo presto, può attaccarsi alla griglia e rompersi.
Una marinata semplice per l’orata
Per circa due orate di medie dimensioni servono 3 cucchiai di olio extravergine di oliva di qualità, 2 spicchi d’aglio, qualche rametto di prezzemolo fresco, un rametto di rosmarino e un pizzico di sale. Se desiderate, potete aggiungere anche un po’ di aneto o erba cipollina. Tritate finemente l’aglio e il prezzemolo. Aggiungete il sale e l’olio d’oliva, quindi mescolate bene il tutto. Se volete un aroma più deciso di erbe, aggiungete anche qualche fogliolina di rosmarino. Questa miscela è sufficientemente aromatica, ma non copre il gusto delicato della carne dell’orata. In alcune ricette alla marinata viene aggiunto anche il succo di limone. Con il pesce, però, è meglio usarlo con moderazione. L’acidità può iniziare a modificare la struttura della carne, quindi per un’orata delicata spesso è preferibile utilizzare il limone solo dopo la cottura. Tra le preparazioni più semplici troviamo anche olio extravergine di oliva, aglio, prezzemolo e sale, mentre il limone viene spesso servito a parte.
Come preparare l’orata per la marinatura
Per prima cosa scegliete un pesce il più fresco possibile. Al momento dell’acquisto, occhi limpidi e tesi e branchie di colore rosa-rosso sono buoni segnali. La carne deve essere soda e l’odore delicato e fresco. Pulite l’orata, eliminate le interiora e, se necessario, le squame. Poi asciugatela molto bene con carta da cucina. Questo passaggio è molto più importante di quanto possa sembrare. La pelle bagnata fatica a rosolarsi bene sulla griglia calda e può attaccarsi più facilmente. Su ogni lato del pesce potete praticare due o tre incisioni diagonali poco profonde fino a raggiungere la lisca. In questo modo il calore penetra più facilmente nella parte più spessa e la marinata entra in contatto con una superficie leggermente maggiore del pesce. Le incisioni devono essere distanziate di alcuni centimetri e vanno praticate con attenzione.
La marinatura deve essere breve
L’orata non ha bisogno di essere marinata per molte ore. Il pesce è molto più delicato rispetto ai tagli di carne più grandi, quindi una marinatura prolungata non porta necessariamente a un risultato migliore. Per la preparazione si consigliano circa 30 minuti di marinatura, mentre per il pesce viene indicato anche un tempo massimo di circa un’ora. Spalmate la marinata sulla parte esterna e aggiungetene anche all’interno della cavità addominale. Potete inserire un rametto di rosmarino, un po’ di prezzemolo o qualche pezzetto di aglio tritato finemente. Coprite quindi l’orata e mettetela in frigorifero per circa mezz’ora. Se utilizzate una marinata con una maggiore quantità di ingredienti acidi, il tempo dovrebbe essere ancora più breve. Con una semplice miscela di olio ed erbe, invece, mezz’ora è più che sufficiente per insaporire il pesce.
Cosa mettere nella pancia dell’orata
La cavità addominale è il posto ideale per aromatizzare delicatamente il pesce intero. Potete inserirvi un rametto di rosmarino, qualche foglia di prezzemolo, un rametto di aneto oppure una fetta di limone. Se vi piace l’aglio, usatelo senza esagerare. Alcuni piccoli pezzetti aggiungeranno un aroma piacevole, mentre una quantità eccessiva potrebbe coprire rapidamente il sapore della carne. Con un’orata fresca vale davvero la regola secondo cui meno è spesso meglio. Anche il limone può essere inserito all’interno, ma è molto facile utilizzarne troppo. È particolarmente piacevole aggiungerlo alla fine direttamente nel piatto.
La preparazione della griglia è metà del risultato
Prima di mettere il pesce sulla griglia, la griglia deve essere pulita, ben calda e leggermente unta. Su una griglia sporca la pelle tende ad attaccarsi molto più facilmente. Una griglia ben riscaldata permette alla superficie del pesce di rosolarsi rapidamente. Il pesce ha bisogno di un calore intenso e uniforme, non di una fiamma diretta che rischierebbe di bruciare la pelle. Prima di mettere l’orata sulla griglia, potete spennellarla nuovamente con un sottile strato di olio extravergine di oliva. Ungete anche la griglia, senza però esagerare. Troppo olio può provocare delle fiamme.
Come cuocere l’orata marinata
Mettete l’orata sulla griglia calda e non muovetela per i primi minuti. È uno dei consigli più importanti quando si cuoce un pesce intero. La pelle ha bisogno di tempo per rosolarsi e iniziare a staccarsi naturalmente dalla griglia. Se provate a sollevarla troppo presto, probabilmente si romperà. Per un’orata di medie dimensioni considerate circa 5-10 minuti sul primo lato e un tempo leggermente inferiore o simile sul secondo. Il tempo dipende dalle dimensioni del pesce e dalla temperatura della griglia. Nelle ricette per l’orata si trovano tempi di cottura di circa 15-20 minuti, mentre per i pesci più grandi si indicano anche circa 10 minuti per lato. Quando la pelle è ben dorata e il pesce si stacca facilmente dalla griglia, giratelo con attenzione. L’ideale è girarlo una sola volta.
Come capire se l’orata è cotta
Un’orata cotta correttamente ha una carne bianca e succosa, che si stacca facilmente dalla lisca. Se utilizzate un termometro da cucina, nel materiale di riferimento viene indicata una temperatura interna di 63 °C. È importante non lasciare il pesce sulla griglia troppo a lungo. La sua carne contiene molta acqua e proprio la cottura eccessiva è uno dei modi più rapidi per trasformare un pesce succoso in un piatto asciutto. Se non siete sicuri, potete controllare la parte più spessa della carne per verificare che sia diventata bianca e non sia più traslucida. È utile controllare anche la zona vicino alla lisca, dove si trova la maggiore quantità di carne.
Cosa servire con l’orata alla griglia
Quando togliete l’orata dalla griglia, lasciatela riposare per uno o due minuti. Poi conditela con qualche goccia di olio extravergine di oliva fresco e, se desiderate, aggiungete un po’ di succo di limone. Il prezzemolo fresco darà un tocco finale piacevole. Un contorno classico è rappresentato dalle bietole con patate, ma è ottima anche un’insalata di patate con verdure fresche. Con il pesce si abbinano bene anche le zucchine, i peperoni arrostiti, l’insalata di pomodori o altre verdure alla griglia. Se desiderate un sapore un po’ più deciso, potete servire l’orata con la salsa alla triestina, preparata con prezzemolo tritato, aglio, olio extravergine di oliva e sale.
Per preparare una buona orata alla griglia non servono particolari trucchi da chef. A fare la differenza sono soprattutto un pesce fresco, una buona preparazione, una marinata semplice e una griglia alla temperatura giusta. Per la versione base ricordate quattro ingredienti: olio extravergine di oliva, aglio, erbe fresche e un po’ di sale. Spalmate questa miscela sull’orata circa 30 minuti prima della cottura, mettete nel ventre un rametto di rosmarino o del prezzemolo, quindi appoggiate il pesce su una griglia pulita e ben calda. La parte che richiede più pazienza è il momento di girare il pesce. Se la pelle è ancora attaccata alla griglia, significa semplicemente che l’orata non è ancora pronta. Aspettate. Quando sarà ben rosolata, si staccherà molto più facilmente. Proprio questo piccolo accorgimento spesso fa la differenza tra un’orata intera e ben presentata e un pesce che si rompe durante la cottura.
Preparate l’orata sulla griglia elettrica Flamula
Se volete preparare una gustosa orata a casa, non dovete aspettare una bella giornata né preparare la brace. Con una griglia elettrica potete cuocere il pesce in modo semplice, senza dover accendere e alimentare a lungo il carbone. Prima della cottura, riscaldate bene la griglia, pulite la superficie e ungetela leggermente con olio extravergine di oliva. Poi adagiate l’orata marinata e lasciatela ferma fino a quando la pelle sarà ben rosolata. La griglia elettrica permette una cottura uniforme, lasciandovi più tempo per concentrarvi sul pesce, sulla marinata e sul contorno. Scoprite la proposta di griglie elettriche Flamula e preparate anche a casa un’orata succosa e profumata, con una pelle ben croccante.
